枝仔冰製作流程

1.雜質及不良品檢查及去除。 2.檢查是否受到生物性、化學性或物理性之汙染。

1.二重釜，須先清洗乾淨。 2.煮料。

1.幫浦及管路須清洗乾淨。 2.儲存桶溫度：4度C。

1.自動充填機在使用前各管路一定要先清洗消毒。 2.冰模洗淨消毒。 3.裝有原料之冰模不可重疊，以免水珠滴入原料內。 4.設定充填量。

1.檢查冰箸是否清潔，有無黴斑。 2.正確插箸。 3.操作人員之手須洗淨消毒。 4.慎防冷凍液滲入。 5.鹽水槽維持正常運轉溫度及鹽度比例。

1.拔冰時勿讓水濺到冰品。 2.裝冰的籃框要洗淨。 3.量測冰棒重量。 4.勿使用手接觸冰體。

1.工作台及包裝機輸送帶洗淨消毒。 2.排冰人員手部洗淨消毒。 3.外觀檢查(成分、有效日期)。

1.冷凍倉庫溫度控制-20度C以下。 2.品質檢驗(細菌及一般性檢查)。

1.冷凍車溫度控制。 2.正確支出貨量。